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食話實(shí)說(shuō)

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【營(yíng)養(yǎng)與食品】發(fā)芽土豆到底能不能吃

發(fā)布時(shí)間:2023-02-28 17:44:02來(lái)源:深芬儀器

土豆是家家戶(hù)戶(hù)常見(jiàn)常備的蔬菜。它既可以是切絲涼拌爆炒的主角,也可以做配角燉肉燉菜。由于淀粉含量較高,一些人甚至用它來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)主食。


土豆,似乎是大家餐桌上出鏡率最高的一種“全能”蔬菜。別看土豆其貌不揚(yáng),在它樸實(shí)無(wú)華的外表下,隱藏著一種有毒物質(zhì)——龍葵素。


什么是龍葵素?


龍葵素又稱(chēng)茄堿,是茄科植物生長(zhǎng)過(guò)程中代謝生成的一種甾系糖苷生物堿,在土豆的花、葉、莖等部位均有不同含量的分布。


龍葵素在植物生長(zhǎng)過(guò)程中可以抵御病蟲(chóng)害以及寒冷干旱等惡略氣候,相當(dāng)于是“未成年土豆保護(hù)法”,因此在土豆的嫩芽和未成熟的土豆中含量較高,在正常的成熟馬鈴薯塊莖(也就是咱們平時(shí)吃的土豆)中龍葵素平均含量為3~10mg/100g,且主要分布在土豆皮中。


龍葵素的危害?


相信大家都聽(tīng)過(guò)一句話,拋開(kāi)劑量談毒性都是不科學(xué)的。


其實(shí),食用極少量的龍葵素對(duì)人體是沒(méi)有明顯損害的,但倘若土豆中龍葵素含量達(dá)到20mg/100g,即可使人產(chǎn)生中毒癥狀,輕癥者咽喉部及口腔有灼燒感、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉或口干舌燥、耳鳴、畏光、頭痛、眩暈、發(fā)熱等。


嚴(yán)重者會(huì)因劇烈吐瀉導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)失衡、血壓下降,同時(shí)瞳孔散大、呼吸困難、顏面青紫、口唇及四肢末端呈黑色,更有甚者昏迷抽搐,因呼吸中樞麻痹死亡。

 

如何避免龍葵素中毒?


發(fā)芽土豆到底能不能吃?


有研究顯示,光照、升高儲(chǔ)藏溫度,延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間都會(huì)使土豆中龍葵素含量升高。

★ 日常生活中我們最好將土豆放在避光、干燥通風(fēng)、低溫的條件下,然后盡快食用。

★ 當(dāng)土豆大量發(fā)芽或大面積變綠時(shí),應(yīng)盡量丟棄?;蛘吒纱嗦襁M(jìn)花盆里,土豆花也是很漂亮的喲!

★輕微發(fā)綠或發(fā)芽的土豆,可挖去嫩芽并深挖掉芽眼附近的皮肉,削掉變綠的表皮后,采取冷水浸泡和加入食醋等方式處理,破壞殘留的龍葵素,避免引起食物中毒。

★ 吃土豆還是盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi),不要大量囤積。


春天來(lái)了,土豆更易發(fā)芽,要謹(jǐn)防發(fā)芽土豆引起的食物中毒喲!一旦發(fā)生中毒,請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。


挑土豆的學(xué)問(wèn)


看外表。土豆的表面有一個(gè)一個(gè)的孔洞,新鮮的土豆,其表皮上的孔是比較淺的。

看硬度。可以用手指掐一下土豆,新鮮的土豆汁液豐富,一般用手一掐就會(huì)流出來(lái)。

搓搓皮。新土豆用手搓一下表皮,就很容易被搓掉哦。

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