食物不經(jīng)保藏處理而長(zhǎng)期放置會(huì)變質(zhì)。為此，古代發(fā)明了鹽腌、糖漬和發(fā)酵，近代拿破侖懸賞還催生了罐藏技術(shù)。處理后的食物通常在色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)等方面與新鮮食品仍有一定的差距。因此，人們對(duì)食品持有剛收獲或剛加工“出爐”的新鮮需求，促進(jìn)了食品防腐劑的發(fā)展。

一、什么是食品防腐劑？

顧名思義，食品防腐劑是指一類(lèi)加入食品中能防止或延緩食品腐敗的食品添加劑，其本質(zhì)是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類(lèi)化合物。食品防腐劑應(yīng)具備幾個(gè)特征：首先是性質(zhì)穩(wěn)定，在一定的時(shí)間內(nèi)有效；其次使用過(guò)程中或分解后無(wú)毒，不阻礙胃腸道酶類(lèi)的正常作用，也不影響腸道正常菌群的活動(dòng)；再者，在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；最后，其本身無(wú)刺激味和異味，使用方便等。

二、食品防腐劑的種類(lèi)

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“標(biāo)準(zhǔn)”）允許在食品中添加的防腐劑共有27種。按其來(lái)源可分為天然防腐劑和合成防腐劑，其中以合成防腐劑的商業(yè)化應(yīng)用最廣。按照化學(xué)成分可分為有機(jī)防腐劑（如苯甲酸及其鹽類(lèi)、山梨酸及其鹽類(lèi)、乳酸等）和無(wú)機(jī)防腐劑（如亞硫酸及其鹽類(lèi)、亞硝酸鹽類(lèi)等）。

不同防腐劑，或者同一種防腐劑的不同濃度，在應(yīng)用于不同的食品，或者針對(duì)不同的微生物種類(lèi)等時(shí)，其產(chǎn)生的作用和效果并不一樣。因此，不同食品在加工制造、儲(chǔ)存運(yùn)輸中需要使用不同的防腐劑。

三、不要被“不添加防腐劑”

按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，防腐劑有明確的使用范圍和限量。并不是所有食品都需要使用防腐劑，如罐頭、食鹽等食品，其加工工藝或本身性質(zhì)可以保障該食品在儲(chǔ)存期內(nèi)不會(huì)因微生物繁殖而變質(zhì)，因此并不需要使用防腐劑來(lái)保質(zhì)。而有些食品因生產(chǎn)工藝的需要，在生產(chǎn)過(guò)程中則需要使用防腐劑來(lái)抑制或殺死微生物，以保證食品的安全食用。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要理性看待食品標(biāo)簽，科學(xué)辨識(shí)；不要迷信于某些標(biāo)簽上聲稱(chēng)的“不添加防腐劑”或“不使用防腐劑”等字樣。

四、理性認(rèn)識(shí)食品防腐劑

合理檢控防腐劑的使用狀況，合理合法合量添加，并不是不使用防腐劑對(duì)食品就好，有些防腐劑是為了食品的食品安全必須添加的，反而是為了維護(hù)食品健康，所以只要合理合法合量添加是不會(huì)對(duì)人體造成上海的，這就需要食品生產(chǎn)廠家及相應(yīng)的食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品添加劑的應(yīng)用進(jìn)行及時(shí)自檢和檢控，維護(hù)食品安全。

深芬儀器CSY系列多功能食品添加劑檢測(cè)儀可以有效快速檢測(cè)食品中的多種防腐劑的含量，定量、快速、準(zhǔn)確，同時(shí)也可檢測(cè)食品中的色素、漂白劑、等不良非法添加及有毒有害物質(zhì)的添加。適用于食品監(jiān)測(cè)中心、食品生產(chǎn)加工自查、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。